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观音亭海明茶室卤面海南古早味配料多观音亭旁的《海明茶室》,属于谢绣俪这一家子,他们是响当当的卤面世家,从阿公那代便烹调着古早味海南卤面。

绣俪说,台湾宾果注册以往海南人都在出航的船上工作,当厨子,阿公便是其中一个。那时人们爱吃鱼翅,阿公也从中研发出自家的海南卤面。回到槟城,开始了这趟家族卤面之旅。至今,许多来光顾的熟客,都是看着绣俪长大的公公婆婆们,深厚的情谊惹人钦羡。

阿贵街联泰茶室卤面卤面绝配古早味咖啡早晨来到阿贵街,游客零零散散,欣赏着壁画。忽地,浓厚的卤面汤香飘来,参杂着一丝咖啡香气,抬头一看,发现自己来到了《联泰茶室》跟前,此刻是上午8时,里头几乎满座。

叫了碗卤面,坐在这老茶室里,深入地感受槟城地道的茶室气息,看着每一桌的卤面旁都有杯古早味咖啡,便跟着点了一杯(Kopi)。桌上备有辣椒、蒜泥、醋和糖,勺起2匙的辣椒、2匙的蒜泥加入,使黑黑的卤面添上点颜色,而后一块捞拌,香味更甚。浓稠的卤汤,在加入辣椒和蒜汁以后,错综又丰满的滋味多层次地攻陷味蕾,加上点醋,微微的酸参与这热闹派对,使人陶醉。

人们喜欢在这儿叫碗卤面,再点上杯咖啡,多数顾客都认为这是绝配。熟软度刚好的米粉面、熬得入味的浓郁卤汤、肥瘦适中的猪肉丝、别有风味的卤鸭蛋、脆嫩豆芽等,使《联泰茶室》的卤面有着自家古早味,偏咸的汤头也深得人们喜爱。暖阳照耀的早晨,美肥妞也开始对卤面产生了难言的情意结。

价格 RM5.50(小)、RM7(大)、RM4(无加料)、加料另计

营业时间 7am-11am(休息星期日)

在《海明茶室》,尝上了传统浓郁的古早味,也顺道和绣俪学了几句海南话。记下的海南话没几个,但这海南卤面的味道,是深深地记住了。吃完这古早海南卤面,终于带着满载富足的肚皮,到观音亭求签去啦!

《联泰茶室》里的这档卤面,非家族传承,却已延续到第4代,有着浓浓的情义。

“观音亭卤面”和大马正好同岁!观音亭海明茶室卤面 地址 Lorong Stewart, 10200 George Town, Pulau Pinang.

明明是要到观音亭求个好签,怎么被人群引到了这里?庙外浓汤飘香,穿过鼎盛烟火,惹人饥肠辘辘。啊!头大的我又选择困难了,到底是先求签,还是先医肚呢?纠结的当儿,人已经一屁股坐在《海明茶室》,陶醉在卤面的汤香里……

茶室外一个小档口,上边写着“观音亭卤面(自1957年)”,和大马正好同岁呢!这小档口被满满的食材占领,除了一大锅卤面汤汁,旁边还有各色各样的配料:卤肉、鸡脚、猪肝、猪皮、粉肠、猪肉、卤蛋等,绣俪忙中有序,不管顾客想加哪样配料,加多少,都绝不会搞乱。

报道/光华专题组摄影/光华摄影组 槟城卤面,往往身在福建面身旁,但它的汤头却更浓稠,汤色亦呈深黑,稍凉,便糊成一团。它不像大众化的街头美食,个性分明的它,使人一旦深爱便扎根。今天就跟随美肥妞和大头贞的步伐,感受这独特的卤面情意结吧!

医生指吃火锅属高危活动 飞沫借气流传播新冠肺炎

 

新冠肺炎疫情肆虐,台湾宾果规律香港有一家19口早前于观塘工厦一个派对场地吃火锅及烧烤后,至少10人染疫。感染及传染病专科医生曾祈殷周一(10日)早上在电台节目表示,吃火锅不停煲着滚水,会令气流在室内空间滚动得较快,因热力缘故,“导致那些(飞沫)微粒细同轻,变成可能有机会飘得更加远”,吃火锅的环境通常有冷气或风扇,此等环境因素都有助飞沫传播。

营业时间 8.30am-4pm(休息星期三,公假照常营业)

美肥妞特别爱这档的猪肉丝和卤鸭蛋,与米粉面和卤汤配着吃,超赞!另外,联泰茶室的黑咖啡(Kopi O)至今只卖RM1呢!美肥妞也推荐茶室的特浓咖啡(Kopi Gao),爱喝咖啡的人肯定中招哦!

为了“传承”2字,绣俪如今担起阿公的卤面档,每天风雨不改地开门招呼客人。他们这家人就居住在茶室上边,偶尔,她的爸妈还会趁闲“监督”,完美地担任好首席执行官一职。绣俪说,为做到原汁原味,她都跟足阿公的秘方,注重健康和卤面古早味的她,也坚决不放味精。

曾祈殷认为吃火锅的环境通常有冷气或风扇,台湾宾果网站此等环境因素有助飞沫传播。

价格 RM4.50(小)、RM5(大)、加料另计

老板端着一碗又一碗的卤面,他身穿白色衣衫,有着清瘦的身形,年轻的他与老茶室的气质竟意外契合。

本来是随着哥哥来打工,却也从老板身上学会了一技之长,林宗义承接这手艺,和哥哥一同成了接班人。哥哥如今身在玻璃池滑,而林宗义则守在这老茶室里。

中大医学院呼吸系统科讲座教授许树昌认为,台湾宾果倍投吃火锅所产生蒸气的热力可达摄氏60度,应可杀死病毒,然而参与者染上病毒,主要是大家坐得很近,导致病毒容易传染人。许表示,当有人咳嗽时,所产生的飞沫范围可达1米至1.8米,坐在对面或附近的人可能因有捽眼摸鼻动作,令病毒进入人体黏膜而受到感染。

吃火锅同桌聚在一起,增加病毒感染风险。

吃货如我,怎会让自己错过任何一个美食角落?我这一身肉可不是白长的呢!藏身在阿贵街的这档卤面,终究也逃不过我美肥妞的手掌心,虽然它低调朴实,但含苞的花始终惹人注目,它虽甘于平凡,却是安静地在绽放。

阿贵街联泰茶室卤面地址 2, Lebuh Ah Quee, George Town, Pulau Pinang.

用心熬制的卤汤,台湾宾果软件随时间越熬越香,越熬越入味。这儿的猪肝、粉肠,甚至是卤蛋等,通通都放入卤汤内煮熟,这使得配料更有风味,卤汤也更鲜美!单凭这香气,就足以把人的心盗走,闻一闻,把大头贞的选择困难症都治好了呢!大头贞最爱的,还是那参了白醋的蒜泥,加到卤面里头,配辣椒捞着吃,一级棒!

吃卤面,绝不可缺辣椒与蒜泥,这儿的蒜泥参入了白醋,风味更甚。

阿贵街《联泰茶室》地道槟城卤面,台湾宾果少许炸葱撒上,配有卤鸭蛋、猪肉丝,可另加料。

中大公共卫生及基层医疗学院客座教授黄子惠则在电台节目表示,未有确实证据确认火锅雾气会否加强病毒传播能力,不过理论上带病飞沫不会因为雾气增加,反而多人近距离聚餐更有机会令患者感染其他人。他又指新型冠状病毒在潜伏期及发病初期,已经有感染能力,令隔离检疫的成效大打折扣,由于病毒或可逗留在空气中一段时间,透过空气传播,令他担心用酒店隔离可能引致传播风险。

据绣俪透露,星期六、日、一是最忙的时候,建议可以在星期五到访。另外,这家的粉肠最销,爱吃粉肠的朋友可以在上午11时光顾,这段时候粉肠新鲜出炉哦!

曾祈殷又指,台湾宾果app吃火锅本身是高危活动,人与人之间会有近距离接触,有机会透过飞沫或接触传播,聚集人群亦易造成交叉感染。他认为有关此间家庭群组个案有标志性,提醒大家不要聚集。他又提醒,冲厕亦会产生气雾,故冲厕时要盖上厕板。

卤面 情意结

绣俪担起了家族卤面的传承工作,每日为顾客们准备着古早味海南卤面。

《联泰茶室》走过近70年岁月,台湾宾果倍投里头的卤面和咖啡都是地道的古早味。

每天清晨4时,他便得起床,来到茶室里熬汤、准备开档,母亲也跟着来帮忙。接近7时,人潮渐渐多了起来,会到这儿用餐的人们,都是勤奋的鸟儿。有时候,他的朋友会来光顾,也时常会有熟客带着新朋友到来,而他闲时与大家聊起两句。

宗义,台湾宾果技巧图片25岁,熬得一手好卤汤,煮得一手好面。顾客的凳子还没坐暖,他转个身便把卤面准备好,功夫深厚得出神入化。

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